TRECCIA MORBIDA CON NOCI E PANCETTA

Eccomi di ritorno. Sono molto impegnata in questo periodo fra lavori e progetti; ho preparato diversi pani ed oggi pubblico questo, particolarmente saporito e morbido.


INGREDIENTI:
700 gr di farina 0
400 ml di latte a temperatura ambiente
200 gr di noci sgusciate
200 gr di pancetta dolce
60 gr di burro
15 gr di lievito di birra
5 gr di zucchero
10 gr di sale
1 uovo
2 cucchiai di latte

PREPARAZIONE:
In una ciotola (o nell'impastatrice se l'avete) mettete la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno (con il gancio se fate con l'impastatrice) e aggiungete il latte poco alla volta. Aggiungete poi le noci con la pancetta; il sale e in ultimo il burro.
Comtinuate a mescolare e finite di lavorare su un piano di legno a mano.
Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa, poi riprendetelo e senza maneggiarlo troppo tagliatelo in 4 parti e formate dei filoni più spessi al centro e sottili alle estremità.
Unite le 4 estremità superiori e cominciando dal filone di destra fatelo passare una volta sopra e una volta sotto agli altri filoni, muovendovi verso sinistra. Quando avete finito un giro prendere il nuovo filone che trovate alla vostra destra, e così via.
Ho trovato un video molto semplice da seguire per fare la treccia a 4, lo potete trovare qui; ma se preferite potete dare a questo impasto la forma che preferite: in cassetta, una treccia classica a 3, nodini, panini...
Una volta formata la treccia spennellatela con l'uovo battuto ed il latte e lasciatela lievitare ancora per 40 minuti e poi infornatela con forno statico per un'ora a 180°.