MIGLIO CON VERDURE E SALSICCIA

Eccomi di ritorno... chi mi segue avrà notato la mia assenza totale dalla rete... causa una brutta influenza, che mi ha messo letteralmente in ginocchio come erano anni che non mi capitava... non so neanche come ho resistito almeno ad allattare, visto che per 4 giorni non sono riuscita a mangiare... e poi, quando una mamma sta male... sembra che tutta la casa vada a rotoli, quindi una volta ripresa... ho trovato immancabilmente gli straordinari da fare!!!
Ed ora che mi sono rimessa (quasi) in pari... eccovi il piatto del giorno.

INGREDIENTI per 4 persone:
300 gr di miglio piccolo
2 zucchine
1 carota
1 cipolla
1 salsiccia lunga (luganega)
550 ml di brodo caldo (o acqua)

PREPARAZIONE:
Ho messo a rosolare le verdure tagliate a pezzetti in un tegame con poco olio, insieme alla salsiccia e al miglio, a fuoco moderato. Quando il miglio ha iniziato a prendere colore ho aggiunto il brodo caldo, ho abbassato la fiamma, coperto il tegame ed ho fatto cuocere per 20 minuti, girando di tanto in tanto.
A questo punto l'acqua è tutta assorbita. Ho tagliato a rondelle la salsiccia messo un giro d'olio evo.
L'abbiamo mangiato anche il giorno dopo, freddo, ed era ugualmente buono!

QUALCHE INFO SUL MIGLIO:
Il miglio può sostituire la maggior parte dei cereali; lo si può aggiungere a frittate, minestre, crocchette, torte salate, budini e muesli.
Non contiene glutine ed è ricco di magnesio, zinco, fosforo, acido folico, vitamina B6, potassio e ferro.
E' un alimento molto digeribile e non allergizzante. Ha un effetto positivo sul livello di colesterolo, nel sangue e sulle ossa.
Insomma, un piatto di miglio bisognerebbe mangiarlo più spesso!