TONNARELLI FATTI IN CASA

I tonnarelli sono un tipo di pasta all'uovo tagliata alla chitarra abruzzese (foto in basso, cliccando si ingrandisce), un telaio di legno con dei fili metallici su cui si poggia la sfoglia per essere tagliata facendo pressione con il mattarello. Può essere usata su due lati, uno taglia la pasta più stretta, l'altro lato più larga.

INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr di farina 00
4 uova medie
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
In una ciotola metto la farina ed il sale, poi aggiungo le uova già sbattute e lavoro fino a completo assorbimento. Trasferisco l'impasto sulla spianatoia e continuo a lavorare per una decina di minuti. L'impasto deve risultare non troppo morbido.
Dopo averla lavorata chiudo la pasta in un sachetto di plastica e la lascio riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo prendo l'impasto, lo lavoro ancora un minuto e lo divido in 4 parti. Prendo un pezzo rimettendo gli altri 3 nel sacchetto e lo lavoro alla macchina dell'Imperia. Al primo passaggio, quello più largo, faccio passare la sfoglia 3 volte, ripiegandola in due; questo sostituisce il lavoro di impastare a mano. Dopo averla ripiegata e passata alla prima tacca, passo alla seconda tacca una volta ed infine alla terza tacca, sempre una volta. Qui mi fermo, perchè lo spessore dei tonnarelli è proprio questo.
A questo punto poggio la sfoglia di pasta sulla chitarra dalla parte più larga e ci passo sopra il mattarello. Tolgo subito i tonnarelli e li infarino velocemente mettendoli da parte.
Procedo allo stesso modo per gli altri 3 pezzi di pasta.



Se volete un consiglio su come cucinarli... guardate qui.