MOUSAKÁ

Ho provato questa ricetta tratta dal libro "La cucina greca" di Sophie Souli, Ed. Toubis A.E.- Atene.

INGREDIENTI per 8 persone:
2 Kg di melanzane tonde, grandi
1 Kg di carme macinata (io ho usato carni diverse)
1/2 tazza di olio
2 cipolle grandi
5 pomodori rossi
1/2 tazza di vino bianco secco
sale
pepe
formaggio kefalotiri grattugiato (io ho usato il parmigiano)
olio per friggere (ho usato quello di arachidi)
abbondante salsa besciamella (io ne ho usata un litro)

PREPARAZIONE:
Pulite, lavate e tagliate le melanzane a grandi fette sottili. Salatele e lasciatele nel colapasta.
Preparate la carne macinata rosolandola con l'olio e la cipolla e spegnendola poi con il vino. Aggiungete i pomodori puliti e tritati, il sale, il pepe e lasciate bollire lentamente, fino a fare addensare la salsa.
Mettete l'olio nel tegame e freggete le melanzane. Sistematele in una grande teglia e spruzzatele con formaggio grattugiato. Appena avrete disposto la prima stesa di melanzane, stendete la carne macinata, e sopra a questa il resto delle melanzane.
Quando finite spruzzate ancora con il formaggio ed infine coprete il tutto con abbondante besciamella, tanto da formare uno strato alto.
Spruzzate con formaggio grattugiato e mettete in forno.

VARIAZIONE 1: Per tagliare facilmente e per far si che i pezzi siano più sostenuti, potete disporre sul fondo della teglia una stesa di patate che avrete tagliato a fette e fritto come le melanzane.

VARIAZIONE 2: Si possono sostituire le zucchine alle melanzane, trattandole alla stessa maniera.

RIFLESSIONI:
Per queste dosi consiglio di utilizzare una teglia di dimensioni circa 30x30 cm, o poco meno, dai bordi alti.
Lo strato di carne deve essere molto alto, così pure quello di besciamella. Se utilizzate una teglia più grande, come ho fatto io, risulteranno degli strati più bassi.
Per questa ricetta ho utilizzato una besciamella comprata ma purtroppo è risultata piuttosto liquida, e non si è formato lo strato compatto, come prevede la ricetta originale.
La prossima volta proverò a farla in casa, come indicato qui.
Ho anche utilizzato lo strato di patate come indicato nella variazione 1, e non ho avuto difficoltà a tagliarla.
E' curiosa la somiglianza con la nostra parmigiana di melanzane, composta dagli stessi ingredienti (formaggio a parte) ma con tanti strati alternati...