RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON ASPARAGI E PANCETTA

Ecco uno tra i risotti che mi fanno impazzire...

INGREDIENTI per 4 persone:
360 gr di riso semifino (tipo vialone nano)
8-10 asparagi
100 gr di pancetta tesa
1 litro circa di brodo (in alternativa usate l'acqua di cottura degli asparagi)
1 cipolla bianca media
1 bustina di zafferano
burro
parmigiano reggiano

PREPARAZIONE:
Pulisco gli asparagi e li taglio a pezzetti, lasciando le punte da parte.
In una padella grande dai bordi alti rosolo in olio di oliva una cipolla tagliata a pezzetti. Quando è trasparente aggiungo il riso e alzo la fiamma al massimo, per farlo brillare qualche minuto (2-3). A questo punto aggiungo circa 3/4 del brodo bollente e lo zafferano, poi copro, riducendo la fiamma.
A parte cuocio gli asparagi in acqua salata bollente e li metto via. Faccio lo stesso con le punte, che hanno un tempo di cottura minore.
In una padella con poco olio cuocio la pancetta a fiamma vivace, fino a farla diventare croccante.
Quando il riso comincia ad asciugarsi aggiungo il brodo poco alla volta, mantenendolo abbastanza asciutto. Io ho usato riso integrale e la cottura è stata piuttosto lunga (45 min). A 3/4 della cottura ho aggiunto al riso gli asparagi e la pancetta. Verso la fine della cottura, quando il riso è ancora un po' al dente, per mantecare, ho spento la fiamma aggiungendo un pezzo di burro e due manciate abbondanti di parmigiano, girando per amalgamare. Ho lasciato coperto per 4-5 minuti, ho rimestato di nuovo ed ho servito i piatti, guarnendo con le punte di asparagi.

RIFLESSIONI:
Questo è un piatto molto saporito, quindi consiglio di usare un brodo poco salato per cuocere il riso. Al posto degli asparagi si possono utilizzare anche altre verdure, singole o miste, a seconda dei propri gusti... o di quello che si ha in frigo!
BUON APPETITO!