giovedì 21 maggio 2009

TONNARELLI FATTI IN CASA


I tonnarelli sono un tipo di pasta all'uovo tagliata alla chitarra abruzzese (foto in basso, cliccando si ingrandisce), un telaio di legno con dei fili metallici su cui si poggia la sfoglia per essere tagliata facendo pressione con il mattarello. Può essere usata su due lati, uno taglia la pasta più stretta, l'altro lato più larga.

INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr di farina 00
4 uova medie
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
In una ciotola metto la farina ed il sale, poi aggiungo le uova già sbattute e lavoro fino a completo assorbimento. Trasferisco l'impasto sulla spianatoia e continuo a lavorare per una decina di minuti. L'impasto deve risultare non troppo morbido.
Dopo averla lavorata chiudo la pasta in un sachetto di plastica e la lascio riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo prendo l'impasto, lo lavoro ancora un minuto e lo divido in 4 parti. Prendo un pezzo rimettendo gli altri 3 nel sacchetto e lo lavoro alla macchina dell'Imperia. Al primo passaggio, quello più largo, faccio passare la sfoglia 3 volte, ripiegandola in due; questo sostituisce il lavoro di impastare a mano. Dopo averla ripiegata e passata alla prima tacca, passo alla seconda tacca una volta ed infine alla terza tacca, sempre una volta. Qui mi fermo, perchè lo spessore dei tonnarelli è proprio questo.
A questo punto poggio la sfoglia di pasta sulla chitarra dalla parte più larga e ci passo sopra il mattarello. Tolgo subito i tonnarelli e li infarino velocemente mettendoli da parte.
Procedo allo stesso modo per gli altri 3 pezzi di pasta.



Se volete un consiglio su come cucinarli... guardate qui.

15 commenti:

ABBI FIDUCIA NEL SIGNORE ha detto...

Heila' che spettacolo facili no???? la macchinetta c'e' l'ho ma l'attrezzo per la chitarra no! che faccio ...mi devo attrezzare
Ciao Annamaria

ABBI FIDUCIA NEL SIGNORE ha detto...

dimenticavo,...come li condisci?ariciao!!

Federica ha detto...

Beh una meraviglia!!! bisogna che mi attrezzi qua!!

Barbara ha detto...

Ciao Annamaria, per tagliare i tonnarelli puoi fare così: dopo aver passato la sfoglia all'Imperia puoi arrotolarla partendo dal lato più corto, per poi tagliarla con uno sperrore di 5 millimetri con un coltello a lama liscia ben affilato.
Se poi cerchi la "chitarra" e non riesci a trovarla, scrivimi, io so dove prenderle e te la potrei spedire...
Fammi sapere!! Ciao!!

dolci a ...gogo!!! ha detto...

BRavissima!!io in queste cose sono negato o forse ho paura di lanciarmi nn so ma trovo davvero bello fare della pasta in casa....quindi bravissima ancora baci imma

Barbara ha detto...

x Federica: la pasta fatta in casa è sempre un'altra cosa!!! Fammi sapere se riesci a procurarti la chitarra, altrimenti... leggi sopra!
Un abbraccio!

Barbara ha detto...

x Imma: è più facile di quanto credi! E ne vale sempre la pena! Comincia ad impastare un uovo e un etto di farina... poi ti prende la voglia!
Un bacio anche a te!

Barbara ha detto...

Per il condimento... vedi il post "la gricia" su salse sughi e condimenti... è "la morte sua"!!!

Irma ha detto...

Ciao!
A breve voglio provare a fare i tonnarelli a casa (assaggiati a Roma, e ce ne siamo innamorati!!). Quindi lo spessore è il 3 della macchina imperia? E per la chitarra va usato il lato con i fili ogni 5mm?
grazie! :)
Irma

Anna ha detto...

ciao sono Anna

per caso qualcuno ha una ricetta per cucinare i tonnarelli????????

Barbara ha detto...

Ciao Anna, prova a guardare qui: http://lacuocafelice.blogspot.com/2009/05/la-gricia.html

Rita & Mimmo ha detto...

Scusami in sostanza sono Spaghetti alla chitarra all'uvo, non ci si dovrebbe mettere del formaggio? e del Pepe?

Barbara ha detto...

x Rita e Mimmo: in sostanza vengono preparati con lo stesso attrezzo, ma gli spaghetti alla chitarra sono un po' più piccoli (in pratica si usa l'altro lato della chitarra per tagliarli).
Il condimento lo scegliete voi... compreso cacio e pepe!!!
A presto!

Audrey ha detto...

Ciao! Complimenti per la ricetta.. ti abbiamo linkato nel nostro blog

http://www.nonsolopizzaecinema.com/2011/09/nessuno-mi-puo-giudicare-e-i-tonnarelli.html

Barbara ha detto...

Grazie ragazzi! Che bella sorpresa! Un abbraccio e a presto!!!

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