TARALLI SUGNA E PEPE

 Da una ricetta delle Sorelle Simili... i buonissimi taralli napoletani...

INGREDIENTI:
500 gr di farina
150 gr di strutto
200 gr di mandorle con la buccia
6 gr di pepe nero macinato
15 gr di lievito di birra
15 gr di sale
240 ml di acqua

PREPARAZIONE:
Tritate le mandorle al coltello grossolanamente.
Fate sciogliere lo strutto nel microonde o in un pentolino (non fatelo scaldare troppo, basta ammorbidirlo).
Mettete tutti gli ingredienti insieme nell'impastatrice (o in una ciotola) e amalgamate tutti gli ingredienti insieme.
Lasciate l'impasto a riposare coperto per circa mezz'ora.
Ora prelevate tanti piccoli pezzi da circa 50 gr l'uno e dategli la forma che più vi piace, sistemandoli  in una teglia ricoperta di carta da forno.
Questi taralli vanno infornati una prima volta a 200° per 15 minuti, poi abbassiamo la temperatura del forno a 160° ed inforniamo per altri 15 minuti. Infine abbassiamo ancora a 140° e li lasciamo tostare per 25 minuti circa.

PIZZA IN TEGLIA CON CREMA DI ZUCCA, PANCETTA AFFUMICATA E BUFALA

E' stagione di zucche questa, come non approfittarne per preparare qualcosa di buono?
Se anche a voi piace la zucca provate questa ricetta...

INGREDIENTI PER LA CREMA DI ZUCCA per una teglia di pizza 30x40; oppure per il condimento di una pasta per 4 persone:
400 gr di zucca
20 gr di burro
30 gr di pancetta affumicata
1 cipolla piccola

INGREDIENTI PER L'IMPASTO DELLA PIZZA:
350 gr di farina 0
250 cc di acqua
10 gr di lievito di birra
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
15gr olio extravergine

INGREDIENTI PER CONDIRE LA PIZZA:
200 gr di mozzarella di bufala
3-4 fette di pancetta affumicata tagliate a striscioline

PREPARAZIONE:
Togliete la buccia alla zucca e fatela a pezzi. Mettetela in un contenitore, chiudete con la pellicola e cuocete nel microonde alla massima potenza per circa 10 minuti. Vi accorgerete che è pronta quando rilascerà la sua acqua di vegetazione e diventerà morbida da sfaldarsi. A seconda della potenza del vostro microonde aumentate o diminuite il tempo di cottura di qualche minuto.
Se non avete il mircoonde potete cuocere la zucca a vapore o bollendola.
Nel frattempo in una ciotola sciogliete il lievito nell'acqua insieme allo zucchero, aggiungete la farina , l'olio e in ultimo il sale. Formate una palla, e mettetela a lievitare in un luogo protetto.
Appena la zucca sarà pronta mettetela in uno scolapasta per farle perdere l'acqua in eccesso.
In una padella fate sciogliere il burro e fate appassire la cipolla tritata. Aggiungete i 30 gr di pancetta affumicata e dopo pochi minuti anche la zucca.
Lasciate cuocere per circa 15 minuti, il tempo di far evaporare ancora un po' di acqua che rilascia la zucca, e lasciate intiepidire.
Attenzione ad aggiungere il sale, perché la pancetta è saporita. Ora passate tutto nel robot con le lame, oppure frullate direttamente con il minipimer, ed otterrete la vostra crema (se preferite la pasta alla pizza, è già pronta all'uso così).
Quando il vostro impasto sarà raddoppiato di volume sistematelo in una teglia 30x40 già unta con poco olio extravergine, e allargate con le dita delicatamente, fino a coprire tutta la superficie.
Ora accendete il forno alla massima temperatura (il mio raggiunge 240°) e lasciate lievitare ancora l'impasto finchè il forno non avrà raggiunto la temperatura.
A questo punto mettete la crema di zucca sulla pizza e aggiungete la pancetta per il condimento (potete tagliarla a striscioline come ho fatto io, oppure lasciare le fette sottili intere).
Infornate per 10 minuti nella parte bassa del forno e controllate la cottura. Tirate fuori la pizza ormai quasi cotta ed aggiungete la bufala a pezzi. Infornate nuovamente per altri 5 minuti e... BUON APPETITO!!!