SOFFICINI FATTI IN CASA

I sofficini erano uno dei miei piatti preferiti quando ero bambina. Non vi nascondo che fino a poco tempo fa, ogni tanto nel reparto surgelati dei supermercati mi cadeva l'occhio su una o l'altra delle confezioni di sofficini già pronti. Ed ogni tanto sono anche caduta in tentazione e li ho comprati. La delusione però è stata grande. Sarà perché forse gli ingredienti con gli anni sono cambiati, o perché sono cambiati i miei gusti... insomma non mi piacevano affatto... ed il bello è che non piacevano neanche alle mie figlie (ma come!!! Tutti i bambini, nella mia memoria, ne vanno matti!!!). Leggendo gli ingredienti descritti sulle confezioni poi, mi è passata la voglia di riprenderli...
Insomma niente più sofficini per tanto tempo fino a quando... non ho imparato a prepararli in casa.
E allora si che ho ritrovato il sapore che ricordavo, anzi, sembrano anche più buoni!!! E indovinate? Le bimbe ne vanno matte!!!
Preparatevi dunque, perchè che abbiate bambini in casa o siate rimasti anche voi con i ricordi di quando eravate piccoli... ecco la ricetta per prepararli ogni volta che volete, con ingredienti sani e senza l'ombra di conservanti o stabilizzanti!!!

INGREDIENTI (per 10 basi da 12 centimetri di diametro):
200 ml di latte
100 gr di farina
30 gr di burro
10 gr di sale
2 uova
100 gr di pangrattato

Per il ripieno:
300 gr di besciamella (sotto vi dico come prepararla)
200 gr di prosciutto cotto
4 cucchiai di passata di pomodoro condita con sale, olio e poco origano
1 fetta di mozzarella tagliata a dadini

PREPARAZIONE:
In un pentolino portare a bollore il latte con il burro ed il sale. Quando bolle aggiungere la farina tutta insieme continuando a girare con un mestolo di legno. Continuate a cuocere finchè il composto si staccherà da solo dalle pareti , 2 minuti circa (questo procedimento è proprio quello che si usa per preparare la pasta choux, per i bignè; l'unica differenza è che qui non si aggiungono uova nell'impasto).
Formate una palla e lasciatela riposare per circa 15 minuti chiusa nella pellicola.
Nel frattempo preparate una besciamella semplice, vi riporto le dosi e gli ingredienti così sarà più facile.
Scaldate 250 ml di latte e portatelo a bollore sulla fiamma del gas. Intanto sciogliete al microonde 25 gr di farina e 17 di burro, lasciandoli in caldo. Appena il latte bolle versatelo lentamente sul composto di burro e farina che avrete sciolto in precedenza, continuando a girare con una spatola per non formare grumi. Quando avrete incorporato tutto il latte rimettete il tutto al microonde alla massima potenza un minuto alla volta, mescolando e portando alla densità desiderata (tenete presente che freddando si addenserà ancora). Quando la besciamella sarà fredda potete aggiungere due cucchiai di parmigiano grattugiato.
Ora riprendete la pasta che avevate lasciato a riposare, che sarà ancora tiepida; infarinate la spianatoia e stendetela ad uno spessore di 3 millimetri.
Ricavate 10 dischi da 12 centimetri di diametro, farciteli al centro e chiudete a formare le mezzelune.
Ovviamente potete sbizzarrirvi con i ripieni, aggiungendo mozzarella, verdure o formaggi differenti.
Io li ho preparati con prosciutto cotto e besciamella, con besciamella solamente (i più buoni!!!) e con pomodoro e mozzarella.
Chiudete i bordi premendo intorno con i rebbi di una forchetta (se avete gli attrezzi usati qui potete usarli, saranno molto comodi).
Passateli nelle uova battute e poi nel pangrattato, e friggeteli in poco olio in una padella, 2-3 minuti per lato finchè prenderanno un bel colore dorato. Se non volete friggerli potete passarli anche in forno a 180° per pochi minuti.
E fu così che a casa nostra ricominciammo a mangiare i sofficini buonissimi! E voi che cosa aspettate?!?