sabato 14 marzo 2009

CITRONETTE E VINAIGRETTE

Sono emulsioni di olio EVO e limone (citronette) o aceto (vinaigrette), con l'aggiunta di sapori che possono essere facoltativi a seconda del piatto che andremo a condire.
Vengono utilizzati nel condimento di pesci alla griglia e verdure bollite, oppure nelle insalsate.

INGREDIENTI PER LA CITRONETTE:
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di olio EVO
sale
facoltativi: pepe bianco, senape, prezzemolo peperoncino, tabasco, aglio,acciughe, olive, ecc...)

PROCEDIMENTO:
In una ciotola emulsionare con una frusta (o con il minipimer) l'olio con il limone, aggiungere gli ingredienti facoltativi e regolare di sale.
Possiamo sostituire il succo di limone con quello di arancio, o lime...

Per la VINAIGRETTE basta sostituire il succo di limone con l'aceto, normale o balsamico.

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