PLUM CAKE DI CAROTE

Non avevo mai provato a fare i dolci con le carote... così ho provato una ricetta vista su www.kucinare.it per fare le "camille" e, non avendo nè i pirottini nè gli stampi per muffin...ho fatto un plum cake.

INGREDIENTI:
450 gr di carote
450 gr di farina 00
370 gr di zucchero
150 ml di olio (io ho usato quello EVO)
150 ml di latte di soia (o di riso, o di mucca)
130 gr di mandorle pelate (o farina di mandorle)
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 stecca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Ho tritato le mandorle fino a polverizzarle ed anche le carote (con le lame del robot ho fatto in pochi secondi).
Nell'impastatrice ho messo le uova con un pizzico di sale ed ho mandato alla max potenza per 2-3 minutii. Poi ho aggiunto lo zucchero ed ho montato bene, sempre al massimo, per circa 10 minuti (viene fuori una spuma quasi bianca). A questo punto ho montato la foglia e con velocità minima ho aggiunto gli altri ingredienti in questo ordine: mandorle, carote, semi di vaniglia (o vanillina)la farina e l'olio. Dopo aver amalgamato bene ho aggiunto il latte in cui avevo sciolto il lievito ed ho continuato ad impastare ancora qualche minuto.
L'impasto che si ottiene è molto liquido e mi sono servita di un mestolo per metterlo negli stampi.
Con questa dose o riempito due stampi da plum cake (25 x 10 cm) precedentemente imburrati ed infarinati (per chi è intollerante al latte può usare burro di soia o margarina).
Ho infornato nella parte bassa a 160° per 40 minuti con forno statico ed ho controllato la cottura con uno stecchino (quando esce asciutto, è pronto).
Il risultato è stato soddisfacente, un dolce soffice non molto zuccherato dal sapore delicato, che rimane un po' umido all'interno per la presenza delle carote.
Uno servirà per le colazioni dei prossimi giorni, mentre il secondo l'ho congelato.
Ricordate solo di sformarli quando sono completamente freddi, altrimenti rischiate di romperli... sono molto delicati!
Buone colazioni a voi!