CRESCIONE, DETTO ANCHE CASCIONE O CASSONE

Quella del crescione è una tipica ricetta romagnola, che deriva direttamente dalla piadina. A differenza di questa, però, il crescione viene farcito e ripiegato prima della cottura. Il nome cambia a seconda della zona in cui viene preparato.

INGREDIENTI per 4 persone:
350 gr di farina 00
160 ml di acqua tiepida
40 ml di olio extravergine
35 gr di strutto
1 pizzico di sale fino

PER FARCIRE:
2 etti di prosciutto cotto
2 etti di stracchino
500 gr di spinaci freschi (250 se congelati a cubetti)
1 mozzarella piccola
aglio, olio, sale

PREPARAZIONE:
Per distribuire meglio lo strutto lo "strofino" tra le mani con la farina, poi aggiungo tutti gli altri ingredienti ed inizio ad impastare.
Lascio l'impasto a riposo in una ciotola coperta, per circa mezz'ora.
Nel frattempo cuocio gli spinaci al vapore, li strizzo dall'acqua di cottura e li ripasso in padella con l'olio e l'aglio. Se volete potete anche aggiungere un po' di peperoncino.
A questo punto divido l'impasto in 4 parti uguali e le stendo formando 4 dischi sottili, alti circa 1 millimetro, aiutandomi con un po' di farina.
Li riempio per metà e li chiudo in due, a "mezzaluna", dopo aver inumidito i bordi con poca acqua. Con queste dosi ne vengono due con spinaci e mozzarella e due con prosciutto cotto e stracchino.
Faccio scaldare una grande padella antiaderente e quando è calda, comincio a cuocere i crescioni uno alla volta.
Quando cominciano a formarsi delle piccole macchie color marrone scuro, allora è ora di girarli dall'altro lato.
Bastano veramente pochi minuti, circa 2-3 per lato.
Prima di servire tagliateli a metà, così potrete riconoscere i diversi ripieni.

RIFLESSIONI:
A noi piace mangiarli ogni tanto a pranzo, senza cucinare altro.
Per la nostra piccola bimba ne lasciamo uno da parte per la merenda del giorno dopo.
Ci è anche capitato di presentarli come antipasto sfizioso in attesa delle altre portate, ed è stato sempre gradito!
Il ripieno classico è con le bietole (detto "verde"), ma si può preparare anche con pomodoro e mozzarella (rosso). Noi li abbiamo provati con gli spinaci e con i salumi ed i formaggi, mescolando i sapori a nostro piacimento... e voi? Quale preferite?