RAVIOLI DOLCI CON FONDENTE ALL'ARANCIA

Come promesso, dopo questi deliziosi biscotti ripieni, vi lascio la ricetta anche di questi altri, con un ripieno di cacao fondente e scaglie di cioccolata all'arancia...

Le dosi riportate sono per circa 80 biscotti.

INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO (si tratta dell'impasto originale dei biscotti alla panna della mia amica Luisa)

250 ml di panna fresca

350 gr farina
150 gr zucchero semolato
8 gr di lievito per dolci (mezza bustina)
un pizzico di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

200 gr di crema di cacao fondente (io ho usato quello della Caffarel)

100 gr di cioccolato fondente all'arancia (molto buona e profumata quella di Majani)

zucchero a velo per spolverare

PREPARAZIONE:

La preparazione della pasta biscotto la trovate qui, ma per comodità lo riporto anche di seguito.
Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e mescolate con il gancio K a bassa velocità. Dopo un paio di minuti prendete l'impasto e finite di lavorarlo sulla spianatoia spolverata di farina.
Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente chiudendolo nella pellicola e dopo un'ora circa riprendetelo e stendetelo in uno spessore di circa 2 mm, infarinando il piano.
Anche qui ho usato un piccolo attrezzo che serve per chiudere i ravioli, ma se non l'avete potete ritagliare dalla pasta tanti dischi di 6 cm di diametro, farcirli e chiuderli a metà, sigillando i bordi con una leggera pressione dei rebbi di una forchetta.

Io ho messo al centro di ogni biscotto meno di mezzo cucchiaino di crema di cacao e un po' di cioccolata all'arancia tritata al coltello.
Una volta formati i biscotti li ho cotti nel forno statico a 200° per 8 minuti, ma potete regolarvi togliendoli quando cominciano a prendere un leggero colore.
Per una cottura uniforme consiglio di cuocere una teglia alla volta, posizionandola al centro del forno.
Una volta freddi potete spolverarli con zucchero a velo.

RAVIOLI DOLCI CON RICOTTA AL RUM

Questi biscotti nascono dalla richiesta di una cara amica, Paola, che voleva qualcosa di particolare da mangiare con gli amici proprio il giorno di Natale...
Con gli ingredienti indicati di seguito si producono circa 100 ravioli. Io ho utilizzato un piccolo strumento che aiuta a chiudere i ravioli ed a farli tutti uguali (vedi foto più in basso) ma potete benissimo usare questo metodo.

INGREDIENTI PER LA FROLLA:
500 gr di farina 00
300 gr di burro
200 gr di zucchero semolato
80 gr di uovo (circa 1 uovo e un tuorlo)
1 bustina di vanillina
2 gr di sale
la buccia di 2 arance

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
500 gr di ricotta (di pecora se la preferite più saporita, io ho usato quella di mucca)
5 cucchiai di rum
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di riso

Cannella e zucchero a velo per spolverare

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparate la frolla mettendo nella planetaria, con la foglia o gancio K, il burro freddo e la farina, quando ottenete uno sfarinato, aggiungete lo zucchero con gli aromi (vanillina, buccia di arancio) ed ilsale. Solo in ultimo aggiungete le uova. Compattate a mano sulla spianatoia infarinata e mettete la frolla a riposare in frigo per 3-4 ore.
Se non avete la planetaria potete lavorare gli ingredienti in una ciotola a mano, con l'aiuto di una spatola, lavorando il burro morbido (a pomata) con lo zucchero. Quando si sono amalgamati aggiungete le uova, ed infine la farina con gli aromi ed il sale.

Lavorate la ricotta con una forchetta e aggiungete lo zucchero ed il rum. Otterrete un composto semiliquido che faremo addensare un po' aggiungendo l'amido di riso (io lo trovo da Castroni). Se rimane ancora morbido non vi preoccupate, si asciugherà nella cottura in forno.

Dopo il tempo di riposo prendete la frolla e stendetela fra due fogli di carta forno, infarinando i due lati a mano a mano che la lavorate, in uno strato di circa 2 mm.
Io ho ritagliato dei dischetti di 6 cm di diametro che ho poi farcito con l'aiuto di un sac a poche, chiudendoli con l'attrezzo che vedete in foto,

ma come dicevo, potete usare il metodo descritto qui per i ravioli salati.
Li ho messi in una teglia su carta forno e li ho cotti a 220° per 8 minuti con forno statico, ho aperto poco lo sportello del forno per far evaporare l'umidità rilasciata dalla ricotta in cottura ed ho acceso la ventola per altri 2 minuti.

Usciti dal forno li ho fatti freddare e li ho spolverati con zucchero a velo e cannella.
Il risultato è un biscotto ripieno dal sapore delicato e speziato, non troppo dolci... una meraviglia!!!
Ne preparerò altri nei prossimi giorni, insieme ad un'altra versione di biscotti ripieni, che metterò on line la prossima settimana.

Con questa ricetta auguro a tutti i miei Lettori un Felice Natale!