CROSTATA DI VERDURE

Questa ricetta è stata presa dal libretto "torte salate", edizione Demetra.

INGREDIENTI per la frolla salata:
200 gr di farina
100 gr di burro
1 uovo
sale

INGREDIENTI per il ripieno:
1 Kg di verdure miste (patate, carote, cipolle, zucchine, peperoni, melanzane, funghi, ecc...)
2 uova
1 bicchiere di latte
50 gr di parmigiano reggiano
sale
noce moscata
origano

PREPATAZIONE:
Ho preparato la frolla salata impastando velocemente la farina, il burro, il sale e un tuorlo d'uovo, con la punta delle dita. Ho fatto una palla e l'ho lasciata riposare coperta per un'ora.
Nel frattempo ho messo poco olio in un tegame ed ho messo a rosolare una cipolla. Ho aggiunto tutte le altre verdure tagliate a pezzi e le ho cotte per qualche minuto a fiamma vivace, salando e aggiungendo l'origano.
A questo punto ho steso la frolla ed ho foderato uno stampo in silicone di 26 cm (se usate stampi tradizionali dovete imburrarli prima). L'ho poi coperta con un foglio di carta da forno, ho messo sopra dei fagioli secchi ed ho cotto in forno a 180° per 10-15 minuti (la cottura varia da forno a forno). Se non avete fagioli secchi va bene anche il sale grosso...
Ho sbattuto le uova con il latte e la noce moscata, le ho aggiunte alle verdure girando delicatamente ed ho rovesciato il composto nello stampo con la frolla cotta (eliminando prima la carta da forno con i fagioli!!!). Ho rimesso in forno statico, sempre a 180° per altri 20 minuti.
Ho lasciato intiepidire e sformato su un piatto da portata.

RIFLESSIONI:
Ho provato questa crostata di verdure usando la pasta sfoglia comprata al banco frigo, quando non avevo tempo di farla; il risultato è che la sfoglia rimane troppo sottile per questo tipo di ripieno e rischia di diventare umida il giorno dopo... ma se non abbiamo tempo... va bene comunque!