OMOGENEIZZATI FATTI IN CASA

Ho deciso di rimettere questo post a distanza di diversi mesi.
Quando l'ho scritto (9 mesi fa) non avevo neanche un lettore fisso; il mio blog era appena nato e cominciava appena ad emettere i primissimi vagiti... rimanendo in tema :-)
Continuo a ricevere tante mail scritte da mamme interessate a fare gli omogeneizzati in casa. Mi hanno fatto domande, dato conferme sul lavoro svolto e sono rimaste soddisfatte delle pappe preparate da loro per i loro bimbi. Con alcune di loro sono rimasta anche in contatto tramite mail, e mi fa piacere.
Nel momento in cui scrivo, se digito "omogeneizzati fatti in casa" sul motore di ricerca di Google, questa pagina è tra i primi risultati che si ottengono.
Allora, visto che ha scalato con successo le "classifiche", e visto che ho appena iniziato a svezzare la mia seconda bimba Fiore, ho deciso di riproporre questo argomento, che tanto non passa mai di moda!
Nei prossimi mesi, poi, alimenterò (nel vero senso della parola!) questa sezione sullo svezzamento, con altre ricette di creme e pappe varie, per le gengive e primi dentini dei nostri piccoli pargoli!

P.S. Giusto per curiosità, vi riporto l'indice degli ingredienti riportati su un vasetto di omogeneizzato di pollo di una nota marca, consigliato dal 4° mese:

acqua di cottura
carne di pollo 40%
amido di mais
olio di girasole
sale

Sapevate che l'ordine degli ingredienti in Europa viene scritto in base alle quantità contenute? Bene, quindi nel nostro vasetto confezionato l'ingrediente principale è l'acqua di cottura, poi viene la carne di pollo e poi il resto...
Leggete bene, a parte l'amido di mais per addensare, a parte l'olio di girasole (a che serve? tanto nelle pappe mettiamo noi l'olio EVO)... avete notato che c'è anche il SALE? Strano, ricordavo che era sconsigliato darlo ai bambini piccoli... ma veniamo a noi.




Quando ho cominciato lo svezzamento di Gaia, dopo i 6 mesi, non c'erano informazioni su come preparare gli omogeneizzati fatti in casa. Ho provato allora a farli prendendo poche informazioni qua e là sul web e mettendole insieme alle mie conoscenze sui cibi.

Ho notato che preparando le pappe in casa Gaia si è abituata da subito ai veri sapori dei cibi, mangiando tutto fin da subito. Non ci sono stati, nel tempo, cambiamenti di sapore, ma solo di consistenza: li ho frullati più a lungo all'inizio diminuendo il tempo a mano a mano che Gaia cresceva e metteva i dentini...
Bene, dopo poche prove eccovi il modo migliore per farveli da soli:

LA FRUTTA: per la mela e la pera l'unico strumento che serve è il "grattamela", reperibile in qualsiasi negozio di casalinghi, preferibilmente di vetro.

Per il tipo di frutta da offrire seguite il consiglio del pediatra. Basta sbucciare e grattare... e il gioco è fatto. Vi accorgerete che la frutta assume subito un colore scuro... niente di preoccupante, è solo il fenomeno di ossidazione... questo non comprometterà la genuinità e la bontà della merenda del vostro piccolo! Se preferite potete aggiungere qualche goccia di limone per diminuire il fenomeno.
Per la banana, se la prendete matura, basterà schiacciarla con la forchetta.
Per le susine e le prugne procedete così: in un pentolino mettete le prugne disossate e divise a metà, poi aggiungete un po' d'acqua. Le proporzioni sono circa 500 gr di prugne per 200 ml di acqua. Io non aggiungerei lo zucchero, visto che sono per un bambino; quano le susine sono mature sono già dolci!
Mettete tutto in una pentola e portate a bollore, rimestando continuamente. Dopo un po' le bucce dovrebbero cominciare a staccarsi dalla polpa. Toglietele e continuate la cottura finchè non avrete ottenuto una pappa. Se necessario, aggiungete ancora poca acqua.
Quando si sono intiepidite, per sicurezza, passate il tutto in un passaverdura, e se avanzano dei pezzetti allora frullateli aggiungendo poca acqua.

Basta poco, e ogni giorno vostro figlio avrà una merenda sana e gustosa e soprattutto... senza conservanti!

LA CARNE: Sarà sufficiente un frullatore con il bicchiere come quello che utilizzano nei bar per i frullati, di vetro o di plastica. Non occorre un omogeneizzatore come tanti suggeriscono; infatti le bolle di aria che si formano frullando, si sciolgono quando mettete l'omogeneizzato nel brodo (vegetale o di carne) caldo. Tenete poi presente che dopo i 3-4 mesi i bimbi non soffrono più di coliche, quindi anche se ingeriscono un po' di aria non avranno nessun tipo di fastidio...
Scegliete il tipo di carne che via via vi indica il pediatra. La quantità la decidete voi. Infatti vale la pena lavorare un po' di più e congelarne una piccola scorta piuttosto che farli ogni giorno. Pulite e lavate bene i pezzi di carne, togliete il grasso in eccesso, fateli a pezzi piccoli (i bocconcini si cuociono prima di un pezzo unico) e cuoceteli a vapore (basta anche un cestello da inserire in una pentola). Controllate la cottura della carne tagliando un pezzo con un coltello e quando sono cotti toglieteli dal cestello e metteteli in un frullatore (l'agnello e il coniglio vanno disossati attentamente dopo la cottura, quando sono ancora caldi). Se i pezzetti di carne sono molti, frullatene un po' alla volta. Una volta messa la carne nel frullatore aggiungete un po' d'acqua di cottura e cominciate a frullare a bassa velocità. Continuate ad aggiungere poca acqua alla volta aumentando la velocità, finchè otterrete un composto semiliquido. Il frullatore non dovrà fare fatica e la consistenza dovrà essere come quella di un frullato da bar. Continuate a frullare alla max potenza per almeno 5 minuti. Ripetete l'operazione con gli altri pezzi di carne. Ho notato che la carne di manzo spesso tende ad essere filamentosa; se dovesse risultare un composto fibroso aggiungete più acqua di cottura e frullate più a lungo. Se il composto dovesse risultare troppo liquido, potete rimetterlo in un tegame sul fuoco basso per far evaporare l'acqua in eccesso. Se terminate l'acqua di cottura, potete allungare con il brodo vegetale (sempre a portata di mano nello svezzamento!).
Per la conservazione ognuno usa il metodo che preferisce; io ho messo gli omogeneizzati semiliquidi in bicchierini di plastica (quelli da caffè). Sarebbero preferibili quelli di vetro, ma a me si sono rotti più di una volta congelandoli, mandando in fumo tutto il lavoro precedente...

Ogni bicchierino è una porzione (se volete potete pesarli in base alla quantità che vi consiglia il pediatra). Li ho chiusi con la stagnola ed ho messo la sigla sul bicchierino con un pennarello indelebile prima di congelarli (questo vi aiuterà soprattutto quando nella dieta del vostro piccolo verranno inseriti più tipi di carne).
Una mamma che ha provato a preparare gli omogeneizzati leggendo questo post mi ha suggerito un'idea: potete prendere direttamente le confezioni di bicchierini di plastica con il coperchio, come quelli che utilizzato al bar per il caffè da portare via..., così risparmierete tempo per chiuderli.
Ovviamente aspettate che si raffreddino prima di metterli nel congelatore!
Li ho scongelati sempre qualche ora prima della pappa, a temperatura ambiente, o la sera prima mettendoli in frigo. Consiglio di metterli, una volta scongelati, direttamente nel pentolino dove c'è già il brodo vegetale caldo, e mescolare per bene facendo sciogliere il tutto. In questo modo la consistenza è impalpabile.

IL PESCE: Procedere come per la cottura della carne, tenendo presente che i tempi di cottura sono di molto inferiori. Prendete i filetti già puliti (facendo sempre un controllo accurato a casa!). Se prendete invece il pesce intero, allora cuocetelo sempre a vapore, pulitelo dalla pelle e dalle lische (TUTTE) e frullate aggiungendo sempre l'acqua di cottura o il brodo vegetale. Per sicurezza, passatelo subito dopo averlo frullato in un colino fine girando con un cucchiaino. Questa operazione vi porterà via un po' di tempo, ma sarete sicuri di non far passare neanche la più piccola e tenera lisca!

CONSIDERAZIONI: Fare gli omogeneizzati in casa richiede solo un po'di tempo, diciamo una o due volte al mese, ed è più economico che comprare i vasetti già pronti. Vi assicuro che vale la pena farli.
Con un petto di pollo intero (circa 5 euro) preparo 17 porzioni di omogeneizzato.
Il bambino si abituerà fin dalle prime pappe ai sapori veri dei cibi e non ci saranno cambiamenti nel corso dello svezzamento... quando avrà messo i dentini e gli proporrete un pezzetto di carne più consistente riconoscerà subito il sapore e lo mangerà volentieri!
Con le mie bimbe è stato così... e crescendo non hanno mai rifiutato niente... frutta, verdura, carne o pesce! Sarà solo fortuna?!? Io non credo...


Se, infine avete dubbi, di ogni tipo, scrivetemi , e risponderò alle vostre domande!

Le foto contenute in questo post sono strettamente personali. Siete pregati di non prelevarle per nessun motivo, se non dietro la mia autorizzazione.

Lascio qui sotto alcuni dei commenti e mail ricevute dal vecchio post, che integrano anche l'argomento.

Luvi: Ciao! Che spettacolo, Gaia in pentola...:D
19/12/08 16.58

natalia: si la tua bimba è davvero uno spettacolo. I tuoi consigli sono preziosi ma ...per fortuna...non ne ho più bisogno!!!! Farai piacere sicuramente a tante altre mamme che vogliono dare ai propri figli una sana alimentazione!!Questa squadra sta aumentando sempre di più.
19/03/09 18.22


Ecco una mail di una mamma che ha provato a fare gli omogeneizzati:

"Ciao!
Ieri ho provato x la prima volta ad omogeneizzare la carne di pollo...fantastico!
E' venuta benissimo ed oggi l'ha assaggiata con molto piacere!
Devo dire che si spende un pò di tempo,ma la soddisfazione è enorme.
Grazie ancora e,magari ci sentiremo nuovamente x altri pareri.
Ciao ciao
Silvia"

...e ancora...

"Ciao Barbara,
Con le pappe va benissimo,ho omogeneizzato anche il vitello la scorsa settimana ed è venuto benissimo.
Ci sentiamo presto"
02/04/09 22.46

Barbara da Modena: Ciao sono una neo mamma e devo svezzare il mio piccolino ho trovato il tuo sito, le tue ricette e i tuoi consigli davvero utili e interessanti. Anche a me piace tantissimo cucinare e anche se non ho i avuto tantissimo tempo non mi sono lasciata sfuggire le occasioni per mettere alla prova le mie doti culinarie
A presto e complimenti ancora BARBARA da MODENA
29/04/09 10.52


Ecco la mamma di Riccardo:

Ciao! Complimenti per il blog...è molto ben fatto e si capisce che la tua è una grande passione.
Comincerò tra una quindicina di gg lo svezzamento di Riccardo e mi piacerebbe occuparmi di cucinare le sue pappe fin quando possibile...tra qualche settimana tornerò a lavorare e il tempo a disposizione sarà molto meno. Non è chiaro se posso preparare il brodo vegetale con i chiodi di garofano...non è una spezia troppo gustosa per le prime pappe? E se congelassi il brodo nel portacubetti del ghiaccio? Ti farò sapere com'è andata...
ciao"

Barbara: Il brodo lo puoi congelare anche nel portacubetti del ghiaccio. Io lo pesavo prima (mi sembra di ricordare 200 ml) e lo congelavo in contenitori di plastica che ne contenevano 400, così quando ne scongelavo uno ci facevo pranzo e cena.Puoi misurare quanto brodo va dentro ad un "cubetto" e poi regolarti per scongelarli di volta in volta.
Per quanto riguarda i chiodi di garofano nel brodo... ne metti uno o due in un pentolone pieno, che danno un leggero aroma, senza appesantire. Non preoccuparti tanto di alcune spezie, e pensa che in altre parti del mondo le usano come noi usiamo il sale; è solo questione di cultura. Io ho usato anche il curry negli omogeneizzati di pollo (!!!) e Gaia lo ha sempre gradito! Vai tranquilla, e fammi sapere come va...
A presto!
Barbara
29/04/09 22.24

Gisy: ciao....vorrei sapere che significa quando dici lavare la carne? Gisy
09/06/09 1.03

Barbara: Ciao Gisy, io passo i pezzi di carne sotto l'acqua corrente fredda, per togliere bene i residui si sangue o i piccoli pezzetti di osso che si sbriciolano, magari durante il taglio... soprattutto per il coniglio!
09/06/09 11.47