INSALATA DI CARNE CON FRUTTI ROSSI

Poco tempo fa ho partecipato ad un'altro dei corsi di cucina dello Chef Marco De Vita, nella scuola "A Tavola Con Lo Chef".
Durante questo corso abbiamo imparato a cucinare in spazi ristretti utilizzando metodi di cottura alternativi, con l'utilizzo delle nuove tecnologie. Marco è molto ferrato su questi argomenti (ve ne avevo parlato anche qui, ricordate?), ed è sempre un piacere ascoltarlo e guardarlo mentre svela i suoi trucchi!

Potrei parlarvi delle torte rustiche con la frolla al parmigiano

oppure del timballo di maltagliati con ragù di carne bianca

 

 o dei tonnarelli freddi con verdure croccanti all'olio di scalogno

oppure di almeno un'altra decina di piatti gustosissimi e ben presentati durante il buffet finale, ma alla fine ho deciso di proporvi questa ricetta dell'insalata di carne con frutti rossi, perché forse è stata quella che ci ha stupito di più per gli abbinamenti di gusti e di colori...

INGREDIENTI:
300 gr di straccetti di manzo
50 gr di feta a cubetti
80 gr di olive di Gaeta
100 gr di pomodorini
150 gr di arance tagliate a vivo
100 gr di frutti di bosco
50 gr di insalata gallinella
50 gr di insalata riccia
40 gr di punte di radicchio trevigiano
100 gr di olio extravergine
50 gr di aceto di vino rosso
4 gr di sale fino
1 gr di pepe macinato

sedano
carota
cipolla
alloro
pepe in grani

PREPARAZIONE:
Lessate gli straccetti di manzo in acqua con il sedano, la carota, la cipolla, l'alloro ed il pepe in grani; lasciate raffreddare e tagliate gli straccetti.
Pulire, lavare e tagliare le insalate, denocciolate le olive e tagliate a cubetti l'arancia.
Condite ora tutti gli ingredienti in una capiente insalatiera e servite subito.