LA FARINATA LIGURE

In Liguria per preparare questo piatto tradizionale a base di farina di ceci, utilizzano la classica teglia di rame, di forma rotonda e bassa, come quella che vedete qui sotto.

Tempo fa è arrivata in casa proprio una di queste belle teglie. E' lavorata a mano e, ovviamente, creata appositamente per preparare la farinata.
Dunque... perché non cominciare a sfruttarla la meglio?
Ecco a voi il "battesimo" della nostra teglia di rame!! Certo, non ho acceso il forno a legna per l'occasione... ma appena tornerà il sole ad intiepidire le giornate, state sicuri che avrò una buona scusa per uscire in giardino ad accenderlo! ;-)

INGREDIENTI per una teglia di 34 cm di diametro:

250 gr di farina di ceci

800 ml circa di acqua

1 cucchiaino raso di sale

1 rametto di rosmarino fresco

100 ml circa di olio extravergine di olive (possibilmente ligure)

pepe macinato al momento

PREPARAZIONE:

Versate l'acqua in una ciotola e, aiutandovi con una frusta per non far grumi, aggiungete un po' alla volta la farina di ceci (io preferisco passarla al setaccio, per farla "respirare").

Aggiungete il sale ed il rametto di rosmarino intero, che donerà al piatto un ottimo profumo. Lo toglierete prima di versare l'impasto nella teglia.

Lasciate riposare il tutto per qualche ora, rimestando di tanto in tanto.
In ultimo togliete il rosmarino ed aggiungete l'olio.
Mescolate per bene e versate il tutto in una teglia (se non avete quella di rame fa lo stesso...) che avrete già unto abbondantemente, sempre con olio EVO. Con un cucchiaio cospargete l'olio in superficie distribuendolo dai lati verso il centro.

A questo punto non vi resta che infornare a 220°, con forno statico, ed attendere circa 40 minuti.

Io preferisco cuocerla nella parte bassa del forno per la prima mezz'ora, per poi trasferirla nella parte alta accendendo il grill negli ultimi minuti, per far prendere il bel colore dorato tipico di questo piatto tanto semplice quanto delizioso!
Mi raccomando però, di servire la farinata calda appena sfornata... non come me, che per fare le foto l'ho lasciata (ahimè) raffreddare... Aggiungete una spolverata di pepe macinato al momento ed avrete un piatto da re! Parola di Cuoca Felice!!! :-)

QUICHES E TORTE SALATE

Crostata di verdure
Farinata ligure

Quiche con melanzane al timo

Quiche con zucchine e robiola alla menta

Torta di carciofi

NON CHIAMATELA PASQUALINA...

Quando cucina mio marito evito di entrare in cucina, perché è solito fare quelli che io definisco "intrugli", mischiando a caso ingredienti sparsi che trova nel frigorifero, senza un minimo di accostamento... prende e mischia, cuoce e poi ...
Stavolta ho deciso di mettere questa sua ricetta nata per caso, come tutte le sue, ma particolarmente ben riuscita! Nasce da un'idea di torta pasqualina ma...

INGREDIENTI per 6 persone:
5 carciofi romaneschi
150 gr di formaggio spalmabile (tipo phiadelphia)
30 gr di gorgonzola piccante
2 spicchi di aglio
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine
questa dose di pasta brisèe (in alternatica 2 rotoli già pronti)

PREPARAZIONE:
Pulite i carfiofi e cuoceteli al vapore. Tagliateli in pezzi e metteteli dentro al robot mixer insieme a tutti gli altri ingredienti. Fruttate il tutto fino ad ottenere una crema morbida.
Se preparate la brisèe seguite qui le indicazioni, poi dopo il riposo, dividete l'impasto in due parti, una più grande per il fondo e i bordi, e l'altra per coprire il tutto.
Stendete il primo rotolo di pasta brisèe in uno stampo rotondo, lasciando trasbordare la pasta dai bordi; mettete dentro il ripieno e chiudete con il secondo disco di pasta briseè e sigillate.
Infornate a 180° per 35 minuti, con forno statico. Lasciate intiepidire, tagliate e servite!
E se ne avanza per il giorno dopo... sarà ancora più buono!

MINI QUICHE CON MELANZANE AL TIMO

INGREDIENTI per 10 mini quique:
metà di questa dose per la pasta brisee
3 melanzane medie
2 uova
1 rametto di timo
1 spicchio di aglio
olio evo

PREPARAZIONE:
Una volta preparata la brisee la lascio riposare in frigo. Nel frattempo taglio le melanzane a cubetti e le faccio cuocere in un tegame con olio, aglio e timo. Se serve aggiungo acqua. A cottura ultimata tolgo l'aglio e il timo, lascio intiepidire qualche minuto poi metto le melanzane e le uova nel robot alla max velocità per ridurle in purea.
Accendo il forno a 200° statico, prendo la brisee, la stendo don il mattarello su un piano infarinato e ritaglio dei dischi da mettere nei pirottini di alluminio. Fodero i pirottini lasciando i bordi aperti, ci metto dentro un paio di cucchiai abbondanti di crema di melanzane e inforno subito per 15 minuti circa. Controllo il colore della pasta e quando comincia a prendere colore sono pronte.

QUICHE CON ZUCCHINE E ROBIOLA ALLA MENTA

Per questa ricetta ho preparato una pasta brisee per uno stampo da 26 cm di diametro con bordi alti.

INGREDIENTI per la pasta brisee:
metà di questa dose

INGREDIENTI per il ripieno:
4 zucchine medie
100 gr di robiola
3 uova
250 ml di panna (quella del banco frigo)
3-4 foglie di menta tritata
sale, pepe, olio evo

PREPARAZIONE:
Ho acceso il forno a 200° statico, ho foderato lo stampo con la brisee ed ho fatto una cottura a secco per 15 minuti (l'ho prima foderata con carta da forno mettendoci sopra legumi secchi, per non farla gonfiare). L'ho fatta raffreddare a temperatura ambiente per qualche minuto (senza sformare).
Ho messo in un tegame poco olio ed ho fatto cuocere le zucchine tagliate a pezzetti a fuoco medio, lasciandole ancora un po' croccanti (15 minuti circa); ho salato, pepato e messo da parte.
In una ciotola ho sbattuto la panna insieme alle uova, alla robiola e alla menta. Ci ho versato dentro le zucchine che avevo cotto, ho rimestato il tutto e l'ho versato nello stampo della brisee precotto.
Ho infornato nuovamente sempre a 200° statico per 25 minuti, nella parte bassa del forno.

RIFLESSIONI:
Potete preparare questa quique in una pirofila da portare in tavola, così non dovrete sformarla.
Se usate uno stampo in silicone, come ho fatto io, potete sformarla quando si è intiepidita o è fredda, utilizzando un piatto per rovesciarla (come per le frittate).
Se usate uno stampo a cerniera l'operazione risulta più veloce...
Noi l'abbiamo mangiata sia calda che fredda, il giorno dopo, e ci è piaciuta in entrambe le versioni.

CROSTATA DI VERDURE

Questa ricetta è stata presa dal libretto "torte salate", edizione Demetra.

INGREDIENTI per la frolla salata:
200 gr di farina
100 gr di burro
1 uovo
sale

INGREDIENTI per il ripieno:
1 Kg di verdure miste (patate, carote, cipolle, zucchine, peperoni, melanzane, funghi, ecc...)
2 uova
1 bicchiere di latte
50 gr di parmigiano reggiano
sale
noce moscata
origano

PREPATAZIONE:
Ho preparato la frolla salata impastando velocemente la farina, il burro, il sale e un tuorlo d'uovo, con la punta delle dita. Ho fatto una palla e l'ho lasciata riposare coperta per un'ora.
Nel frattempo ho messo poco olio in un tegame ed ho messo a rosolare una cipolla. Ho aggiunto tutte le altre verdure tagliate a pezzi e le ho cotte per qualche minuto a fiamma vivace, salando e aggiungendo l'origano.
A questo punto ho steso la frolla ed ho foderato uno stampo in silicone di 26 cm (se usate stampi tradizionali dovete imburrarli prima). L'ho poi coperta con un foglio di carta da forno, ho messo sopra dei fagioli secchi ed ho cotto in forno a 180° per 10-15 minuti (la cottura varia da forno a forno). Se non avete fagioli secchi va bene anche il sale grosso...
Ho sbattuto le uova con il latte e la noce moscata, le ho aggiunte alle verdure girando delicatamente ed ho rovesciato il composto nello stampo con la frolla cotta (eliminando prima la carta da forno con i fagioli!!!). Ho rimesso in forno statico, sempre a 180° per altri 20 minuti.
Ho lasciato intiepidire e sformato su un piatto da portata.

RIFLESSIONI:
Ho provato questa crostata di verdure usando la pasta sfoglia comprata al banco frigo, quando non avevo tempo di farla; il risultato è che la sfoglia rimane troppo sottile per questo tipo di ripieno e rischia di diventare umida il giorno dopo... ma se non abbiamo tempo... va bene comunque!