LE KEYWORDS DELLA CUOCA FELICE, OVVERO COME ARRIVATE NEL BLOG

Dopo aver letto in giro per i vari blog del gioco dell'estate di Ornella, ho deciso anche io di andare a sbirciare le parole più ricercate sui motori di ricerca che arrivano anche sul mio blog. Devo dire che ad una prima occhiata non avevo trovato niente di interessante, ma è bastato andare indietro di qualche pagina per trovarne alcune veramente interessanti...
Ecco a voi le parole più bizzarre con cui alcuni lettori arrivano al mio blog, seguite dai miei commenti:

Olio evo - beh, qui è semplice, posso aiutarti; è l'abbreviazione di olio Extra Vergine di Oliva;
www.lacuocafelice - no, non ho un sito, solo un blog :-)
pizza teglia - si, questa la trovi qui;
tegliapizza - cambiando l'ordine degli addendi il risultato non cambia...
pasta con carciofi e - ... io ci ho messo la salsiccia, prova a vedere qui;
barbarocchi ricette - è la mia mail! risulto anche così?!?!?
frullatore per omogeneizzati: va bene uno qualsiasi.
frullatore con cottura - mai sentito! da dove viene?
frullare pesce intero - ti giuro che se lo frulli a pezzi è la stessa cosa!!!
ricette - sei in alto mare... non saprei neanche io da dove cominciare...
omogeneizzati ricetta pediatra: la ricetta per farli in casa la trovi qui, ma sono solo una mamma, non una pediatra...
conservare omogeneizzati casa frigo - si, li puoi mettere li, ma solo per un paio di giorni, se ne fai tanti ti consiglio di congelarli...
marche omogeneizzati stati uniti - figurati... non compro neanche quelli italiani!!!
pizza teglia casa olio - per la ricetta della pizza in teglia vedi sopra... per l'olio usa solo quello EVO (l'ho già spiegato...)
voglia di impastare - sei nel posto giusto! vedi la sezione pane o pasta fatta in casa.
yogurt fatto in casa blogspot - Ci sono, qui trovi la ricetta e la mia piattaforma è su Blogger!
Che teglia usate per fare la pizza fatta in casa? - mah, una qualsiasi, dipende da quanto impasto ho preparato...
ricetta ingredienti focaccia patate lievitazione 1 ora - quante cose vuoi! Qui trovi la focaccia di patate con tutti gli ingredienti, se vuoi che lieviti in un'ora butta dentro un cubetto intero di lievito di birra e come per magia i tempi si accorceranno... ma poi non lamentarti se bevi come un cammello e digerisci difficilmente... tieni a portata di mano un diger seltz!!
ho la pasta gli strozzapreti e tanti ingredienti in casa... che pasta faccio? - ma stai su google o davanti alla Sibilla? Il renponso è... se non sai che fare, vai al ristorante!
cuoca: si, sono una delle tante...
la cuoca - allora cerchi proprio me?!?!? Scrivimi !!!
zucchine crude - bene, è già un punto di partenza... che ci vogliamo fare?
zucchine crude menta e limone - ...però! Mi hai dato una bella idea! Ti spiace se la provo anche io?
gnocchi - no grazie, ne ho trovato uno e me lo tengo stretto!!! :-)
sugo - ... ma per che cosa?!? dammi altri indizi...
sugo per pasta: bene, allora ti consiglio un buon pesto fatto in casa... e farai un figurone!
sughi per pasta - allora dillo, che vuoi fare un tris di primi... ma quanti siete?
sughi per pasta tante persone - ah, allora abbonda con le dosi!
piatti di mais - no, io ce li ho di coccio, di porcellana e di legno... quelli mi mancano...
marche yogurt - ce ne sono tante, le puoi vedere al supermercato, reparto frigo. Qui trovi solo quello fatto in casa...
gricia - Qui la ricetta.
miglior gricia - allora devi venire a Roma!
nome per prodotti fatti in casa - home made può andar bene?
tempodicottura - ...e lo cerchi qui?!? Prova da Natalia!
bimbi fatti in casa - si! questa la so! Chiudetevi in casa, non rispondete al telefono e... DATEJE SOTTO COME RICCI!!!!!! :-)

CREMA DI ZUCCHINE - dai 6 mesi

INGREDIENTI:
1 zucchina
200 ml circa di brodo vegetale (1 bicchiere) o acqua

PREPARAZIONE:
Tagliate la zucchina in 3-4 pezzi e mettetela in un piccolo tegame con il brodo e fatela cuocere fino a renderla molto morbida, a fuoco basso.
Lasciate qualche minuto a temperatura ambiente, prendete la zucchina e mettetela nel bicchiere del frullatore insieme a poco brodo. Iniziate a frullare a bassa velocità aumentando gradatamente. Se serve, aggiungete altro brodo o acqua, finchè le lame non girano bene e continuate a frullare fino alla consistenza desiderata.
Potete utilizzare anche un passaverdure.
Servire con un po' d'olio EVO e, se volete, un cucchiaino di parmigano.

RIFLESSIONI:
Questa crema di zucchine può essere servita da sola o aggiunta alla crema di riso.

CREMA DI RISO - dai 5 mesi

Questa è una pappa semplice, fatta solo di riso, che può essere utilizzata da sola o per accompagnare altre creme a base di verdure o carni omogeneizzate.

INGREDIENTI:
500 ml di acqua o brodo vegetale
2 cucchiai di riso originario

PREPARAZIONE:
In un pentolino mettete l'acqua insieme al riso e portate a bollore. Continuare la cottura a fuoco lento per 30 minuti, girando di tanto in tanto. Il riso dovrà risultare stracotto.
Lasciate stemperare a temperatura ambiente per qualche minuto e passate la pappa al passaverdure, oppure frullatela.
Mettete nel piatto del bimbo la quantità di pappa desiderata e, se volete, un cucchiaino di olio EVO.

RIFLESSIONI:
Questa crema si addensa raffreddandosi. Se la preferite più liquida, aggiungete un po' di brodo vegetale.

CREMA DI CAROTE - dai 5 mesi

INGREDIENTI:
2 carote
200 ml di brodo vegetale
1 cucchiaino di parmigiano
1 cucchiaino di olio EVO
1-2 cucchiai di crema di riso (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Prendete le carote, sbucciatele e fatele a pezzi. Mettetele in poca acqua, sufficiente a coprirle, e cuocete fino a che diventeranno morbide.
Se fate il brodo vegetale, prendete due carote che avrete utilizzato per prepararlo. Schiacciatele al passaverdure, e aggiungetele alla quantità di brodo indicata. Potete anche schiacciarle in un mortaio.
Se avete poco tempo, prendete le carote lessate ed il brodo e frullate tutto insieme nel bicchiere del frullatore, per un minuto, alla massima velocità.
Mettete la crema nel piatto e aggiungete l'olio e il parmigiano.
Per addensare un po' la crema, potete utilizzare 1 o 2 cucchiai di crema di riso, istantanea o preparata in casa .

PESTO DI NOCCIOLE

Ho raccolto tante nocciole la scorsa settimana. Con una parte di queste ho preparato una salsa per condire la pasta.

INGREDIENTI per 6 persone:
120 gr di nocciole
1 confezione di panna da cucina (200 ml)
6 cucchiai di latte circa
1 spicchio di aglio
30 gr di parmigiano reggiano
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Ho sgusciato le nocciole lasciando la pellicina marrone e le ho messe nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti, tranne il latte.
Ho cominciato a frullare a bassa velocità aggiungendo un cucchiaio di latte alla volta, finchè le lame hanno cominciato a girare bene.
Ho aumentato la velocità fino ad ottenere una crema quasi omogenea. A me piaceva sentire ancora qualche pezzettino di nocciola, ma è un gusto del tutto personale. Se preferite una salsa più vellutata continuate a frullare ad alta velocità, magari aggiungendo ancora poco latte.
Per condire la pasta ho allungato la salsa con qualche cucchiaio di acqua di cottura, un fiocchetto di burro e ancora un po' di parmigiano.
Semplicemente perfetta!

RIFLESSIONI:
Questa salsa è veloce da preparare, soprattutto se si esclude il tempo per sgusciare le nocciole. Si possono utilizzare nocciole comprate, anche pelate, senza la pellicina marrone, così non sentirete il sapore leggermente amarognolo. Il mio consiglio è di lasciarla, poi mi direte...
Se la preparate il giorno stesso ha un sapore più delicato; mentre se la mangiate il giorno dopo le nocciole si sentiranno più forti... a voi la scelta, a seconda dei vostri gusti.
P.S. Se non avete il frullatore potete utilizzare il mortaio con il pestello, cominciando con le nocciole, poi l'aglio e poi il resto degli ingredienti, ma così non è più una ricetta veloce! :-)
Ah, dimenticavo, provatela con la pasta fatta in casa!

INSALATA GRECA

Trovo questa insalata molto fresca e gustosa. Noi la prepariamo spesso in estate, ricordando con piacere il viaggio fatto con le nostre moto qualche anno fa, proprio in Grecia, dove il ritmo di vita era più lento, le strade non erano asfaltate, e dietro le belle curve si rischiava di trovare un gregge di pecore o un gruppetto di maiali selvatici... che rimanevano a guardarci senza scomporsi minimamente!

La ricetta è tratta dal libro "La cucina greca" di Sophie Souli, Ed. Toubis A.E.- Athene.

INGREDIENTI per 6 persone:
3 pomodori rossi da insalata
1 cetriolo
1 cipolla
2 peperoni verdi (se usate i nostri che sono grandi, metà)
1 tazza di olive greche
180 gr di formaggio feta
1/2 tazza di olio evo
1/4 di tazza di aceto rosso
sale, pepe, origano

PREPARAZIONE:
tagliate i pomodori ed il cetriolo a fette e la cipolla con i peperoni in cerchi. Metteteli nell'insalatiera, cospargeteli con origano, sale e pepe. Aggiungete sopra le olive e la feta in grandi pezzi e versare l'olio e l'aceto.

OMOGENEIZZATI FATTI IN CASA

Ho deciso di rimettere questo post a distanza di diversi mesi.
Quando l'ho scritto (9 mesi fa) non avevo neanche un lettore fisso; il mio blog era appena nato e cominciava appena ad emettere i primissimi vagiti... rimanendo in tema :-)
Continuo a ricevere tante mail scritte da mamme interessate a fare gli omogeneizzati in casa. Mi hanno fatto domande, dato conferme sul lavoro svolto e sono rimaste soddisfatte delle pappe preparate da loro per i loro bimbi. Con alcune di loro sono rimasta anche in contatto tramite mail, e mi fa piacere.
Nel momento in cui scrivo, se digito "omogeneizzati fatti in casa" sul motore di ricerca di Google, questa pagina è tra i primi risultati che si ottengono.
Allora, visto che ha scalato con successo le "classifiche", e visto che ho appena iniziato a svezzare la mia seconda bimba Fiore, ho deciso di riproporre questo argomento, che tanto non passa mai di moda!
Nei prossimi mesi, poi, alimenterò (nel vero senso della parola!) questa sezione sullo svezzamento, con altre ricette di creme e pappe varie, per le gengive e primi dentini dei nostri piccoli pargoli!

P.S. Giusto per curiosità, vi riporto l'indice degli ingredienti riportati su un vasetto di omogeneizzato di pollo di una nota marca, consigliato dal 4° mese:

acqua di cottura
carne di pollo 40%
amido di mais
olio di girasole
sale

Sapevate che l'ordine degli ingredienti in Europa viene scritto in base alle quantità contenute? Bene, quindi nel nostro vasetto confezionato l'ingrediente principale è l'acqua di cottura, poi viene la carne di pollo e poi il resto...
Leggete bene, a parte l'amido di mais per addensare, a parte l'olio di girasole (a che serve? tanto nelle pappe mettiamo noi l'olio EVO)... avete notato che c'è anche il SALE? Strano, ricordavo che era sconsigliato darlo ai bambini piccoli... ma veniamo a noi.




Quando ho cominciato lo svezzamento di Gaia, dopo i 6 mesi, non c'erano informazioni su come preparare gli omogeneizzati fatti in casa. Ho provato allora a farli prendendo poche informazioni qua e là sul web e mettendole insieme alle mie conoscenze sui cibi.

Ho notato che preparando le pappe in casa Gaia si è abituata da subito ai veri sapori dei cibi, mangiando tutto fin da subito. Non ci sono stati, nel tempo, cambiamenti di sapore, ma solo di consistenza: li ho frullati più a lungo all'inizio diminuendo il tempo a mano a mano che Gaia cresceva e metteva i dentini...
Bene, dopo poche prove eccovi il modo migliore per farveli da soli:

LA FRUTTA: per la mela e la pera l'unico strumento che serve è il "grattamela", reperibile in qualsiasi negozio di casalinghi, preferibilmente di vetro.

Per il tipo di frutta da offrire seguite il consiglio del pediatra. Basta sbucciare e grattare... e il gioco è fatto. Vi accorgerete che la frutta assume subito un colore scuro... niente di preoccupante, è solo il fenomeno di ossidazione... questo non comprometterà la genuinità e la bontà della merenda del vostro piccolo! Se preferite potete aggiungere qualche goccia di limone per diminuire il fenomeno.
Per la banana, se la prendete matura, basterà schiacciarla con la forchetta.
Per le susine e le prugne procedete così: in un pentolino mettete le prugne disossate e divise a metà, poi aggiungete un po' d'acqua. Le proporzioni sono circa 500 gr di prugne per 200 ml di acqua. Io non aggiungerei lo zucchero, visto che sono per un bambino; quano le susine sono mature sono già dolci!
Mettete tutto in una pentola e portate a bollore, rimestando continuamente. Dopo un po' le bucce dovrebbero cominciare a staccarsi dalla polpa. Toglietele e continuate la cottura finchè non avrete ottenuto una pappa. Se necessario, aggiungete ancora poca acqua.
Quando si sono intiepidite, per sicurezza, passate il tutto in un passaverdura, e se avanzano dei pezzetti allora frullateli aggiungendo poca acqua.

Basta poco, e ogni giorno vostro figlio avrà una merenda sana e gustosa e soprattutto... senza conservanti!

LA CARNE: Sarà sufficiente un frullatore con il bicchiere come quello che utilizzano nei bar per i frullati, di vetro o di plastica. Non occorre un omogeneizzatore come tanti suggeriscono; infatti le bolle di aria che si formano frullando, si sciolgono quando mettete l'omogeneizzato nel brodo (vegetale o di carne) caldo. Tenete poi presente che dopo i 3-4 mesi i bimbi non soffrono più di coliche, quindi anche se ingeriscono un po' di aria non avranno nessun tipo di fastidio...
Scegliete il tipo di carne che via via vi indica il pediatra. La quantità la decidete voi. Infatti vale la pena lavorare un po' di più e congelarne una piccola scorta piuttosto che farli ogni giorno. Pulite e lavate bene i pezzi di carne, togliete il grasso in eccesso, fateli a pezzi piccoli (i bocconcini si cuociono prima di un pezzo unico) e cuoceteli a vapore (basta anche un cestello da inserire in una pentola). Controllate la cottura della carne tagliando un pezzo con un coltello e quando sono cotti toglieteli dal cestello e metteteli in un frullatore (l'agnello e il coniglio vanno disossati attentamente dopo la cottura, quando sono ancora caldi). Se i pezzetti di carne sono molti, frullatene un po' alla volta. Una volta messa la carne nel frullatore aggiungete un po' d'acqua di cottura e cominciate a frullare a bassa velocità. Continuate ad aggiungere poca acqua alla volta aumentando la velocità, finchè otterrete un composto semiliquido. Il frullatore non dovrà fare fatica e la consistenza dovrà essere come quella di un frullato da bar. Continuate a frullare alla max potenza per almeno 5 minuti. Ripetete l'operazione con gli altri pezzi di carne. Ho notato che la carne di manzo spesso tende ad essere filamentosa; se dovesse risultare un composto fibroso aggiungete più acqua di cottura e frullate più a lungo. Se il composto dovesse risultare troppo liquido, potete rimetterlo in un tegame sul fuoco basso per far evaporare l'acqua in eccesso. Se terminate l'acqua di cottura, potete allungare con il brodo vegetale (sempre a portata di mano nello svezzamento!).
Per la conservazione ognuno usa il metodo che preferisce; io ho messo gli omogeneizzati semiliquidi in bicchierini di plastica (quelli da caffè). Sarebbero preferibili quelli di vetro, ma a me si sono rotti più di una volta congelandoli, mandando in fumo tutto il lavoro precedente...

Ogni bicchierino è una porzione (se volete potete pesarli in base alla quantità che vi consiglia il pediatra). Li ho chiusi con la stagnola ed ho messo la sigla sul bicchierino con un pennarello indelebile prima di congelarli (questo vi aiuterà soprattutto quando nella dieta del vostro piccolo verranno inseriti più tipi di carne).
Una mamma che ha provato a preparare gli omogeneizzati leggendo questo post mi ha suggerito un'idea: potete prendere direttamente le confezioni di bicchierini di plastica con il coperchio, come quelli che utilizzato al bar per il caffè da portare via..., così risparmierete tempo per chiuderli.
Ovviamente aspettate che si raffreddino prima di metterli nel congelatore!
Li ho scongelati sempre qualche ora prima della pappa, a temperatura ambiente, o la sera prima mettendoli in frigo. Consiglio di metterli, una volta scongelati, direttamente nel pentolino dove c'è già il brodo vegetale caldo, e mescolare per bene facendo sciogliere il tutto. In questo modo la consistenza è impalpabile.

IL PESCE: Procedere come per la cottura della carne, tenendo presente che i tempi di cottura sono di molto inferiori. Prendete i filetti già puliti (facendo sempre un controllo accurato a casa!). Se prendete invece il pesce intero, allora cuocetelo sempre a vapore, pulitelo dalla pelle e dalle lische (TUTTE) e frullate aggiungendo sempre l'acqua di cottura o il brodo vegetale. Per sicurezza, passatelo subito dopo averlo frullato in un colino fine girando con un cucchiaino. Questa operazione vi porterà via un po' di tempo, ma sarete sicuri di non far passare neanche la più piccola e tenera lisca!

CONSIDERAZIONI: Fare gli omogeneizzati in casa richiede solo un po'di tempo, diciamo una o due volte al mese, ed è più economico che comprare i vasetti già pronti. Vi assicuro che vale la pena farli.
Con un petto di pollo intero (circa 5 euro) preparo 17 porzioni di omogeneizzato.
Il bambino si abituerà fin dalle prime pappe ai sapori veri dei cibi e non ci saranno cambiamenti nel corso dello svezzamento... quando avrà messo i dentini e gli proporrete un pezzetto di carne più consistente riconoscerà subito il sapore e lo mangerà volentieri!
Con le mie bimbe è stato così... e crescendo non hanno mai rifiutato niente... frutta, verdura, carne o pesce! Sarà solo fortuna?!? Io non credo...


Se, infine avete dubbi, di ogni tipo, scrivetemi , e risponderò alle vostre domande!

Le foto contenute in questo post sono strettamente personali. Siete pregati di non prelevarle per nessun motivo, se non dietro la mia autorizzazione.

Lascio qui sotto alcuni dei commenti e mail ricevute dal vecchio post, che integrano anche l'argomento.

Luvi: Ciao! Che spettacolo, Gaia in pentola...:D
19/12/08 16.58

natalia: si la tua bimba è davvero uno spettacolo. I tuoi consigli sono preziosi ma ...per fortuna...non ne ho più bisogno!!!! Farai piacere sicuramente a tante altre mamme che vogliono dare ai propri figli una sana alimentazione!!Questa squadra sta aumentando sempre di più.
19/03/09 18.22


Ecco una mail di una mamma che ha provato a fare gli omogeneizzati:

"Ciao!
Ieri ho provato x la prima volta ad omogeneizzare la carne di pollo...fantastico!
E' venuta benissimo ed oggi l'ha assaggiata con molto piacere!
Devo dire che si spende un pò di tempo,ma la soddisfazione è enorme.
Grazie ancora e,magari ci sentiremo nuovamente x altri pareri.
Ciao ciao
Silvia"

...e ancora...

"Ciao Barbara,
Con le pappe va benissimo,ho omogeneizzato anche il vitello la scorsa settimana ed è venuto benissimo.
Ci sentiamo presto"
02/04/09 22.46

Barbara da Modena: Ciao sono una neo mamma e devo svezzare il mio piccolino ho trovato il tuo sito, le tue ricette e i tuoi consigli davvero utili e interessanti. Anche a me piace tantissimo cucinare e anche se non ho i avuto tantissimo tempo non mi sono lasciata sfuggire le occasioni per mettere alla prova le mie doti culinarie
A presto e complimenti ancora BARBARA da MODENA
29/04/09 10.52


Ecco la mamma di Riccardo:

Ciao! Complimenti per il blog...è molto ben fatto e si capisce che la tua è una grande passione.
Comincerò tra una quindicina di gg lo svezzamento di Riccardo e mi piacerebbe occuparmi di cucinare le sue pappe fin quando possibile...tra qualche settimana tornerò a lavorare e il tempo a disposizione sarà molto meno. Non è chiaro se posso preparare il brodo vegetale con i chiodi di garofano...non è una spezia troppo gustosa per le prime pappe? E se congelassi il brodo nel portacubetti del ghiaccio? Ti farò sapere com'è andata...
ciao"

Barbara: Il brodo lo puoi congelare anche nel portacubetti del ghiaccio. Io lo pesavo prima (mi sembra di ricordare 200 ml) e lo congelavo in contenitori di plastica che ne contenevano 400, così quando ne scongelavo uno ci facevo pranzo e cena.Puoi misurare quanto brodo va dentro ad un "cubetto" e poi regolarti per scongelarli di volta in volta.
Per quanto riguarda i chiodi di garofano nel brodo... ne metti uno o due in un pentolone pieno, che danno un leggero aroma, senza appesantire. Non preoccuparti tanto di alcune spezie, e pensa che in altre parti del mondo le usano come noi usiamo il sale; è solo questione di cultura. Io ho usato anche il curry negli omogeneizzati di pollo (!!!) e Gaia lo ha sempre gradito! Vai tranquilla, e fammi sapere come va...
A presto!
Barbara
29/04/09 22.24

Gisy: ciao....vorrei sapere che significa quando dici lavare la carne? Gisy
09/06/09 1.03

Barbara: Ciao Gisy, io passo i pezzi di carne sotto l'acqua corrente fredda, per togliere bene i residui si sangue o i piccoli pezzetti di osso che si sbriciolano, magari durante il taglio... soprattutto per il coniglio!
09/06/09 11.47

MOUSAKÁ

Ho provato questa ricetta tratta dal libro "La cucina greca" di Sophie Souli, Ed. Toubis A.E.- Atene.

INGREDIENTI per 8 persone:
2 Kg di melanzane tonde, grandi
1 Kg di carme macinata (io ho usato carni diverse)
1/2 tazza di olio
2 cipolle grandi
5 pomodori rossi
1/2 tazza di vino bianco secco
sale
pepe
formaggio kefalotiri grattugiato (io ho usato il parmigiano)
olio per friggere (ho usato quello di arachidi)
abbondante salsa besciamella (io ne ho usata un litro)

PREPARAZIONE:
Pulite, lavate e tagliate le melanzane a grandi fette sottili. Salatele e lasciatele nel colapasta.
Preparate la carne macinata rosolandola con l'olio e la cipolla e spegnendola poi con il vino. Aggiungete i pomodori puliti e tritati, il sale, il pepe e lasciate bollire lentamente, fino a fare addensare la salsa.
Mettete l'olio nel tegame e freggete le melanzane. Sistematele in una grande teglia e spruzzatele con formaggio grattugiato. Appena avrete disposto la prima stesa di melanzane, stendete la carne macinata, e sopra a questa il resto delle melanzane.
Quando finite spruzzate ancora con il formaggio ed infine coprete il tutto con abbondante besciamella, tanto da formare uno strato alto.
Spruzzate con formaggio grattugiato e mettete in forno.

VARIAZIONE 1: Per tagliare facilmente e per far si che i pezzi siano più sostenuti, potete disporre sul fondo della teglia una stesa di patate che avrete tagliato a fette e fritto come le melanzane.

VARIAZIONE 2: Si possono sostituire le zucchine alle melanzane, trattandole alla stessa maniera.

RIFLESSIONI:
Per queste dosi consiglio di utilizzare una teglia di dimensioni circa 30x30 cm, o poco meno, dai bordi alti.
Lo strato di carne deve essere molto alto, così pure quello di besciamella. Se utilizzate una teglia più grande, come ho fatto io, risulteranno degli strati più bassi.
Per questa ricetta ho utilizzato una besciamella comprata ma purtroppo è risultata piuttosto liquida, e non si è formato lo strato compatto, come prevede la ricetta originale.
La prossima volta proverò a farla in casa, come indicato qui.
Ho anche utilizzato lo strato di patate come indicato nella variazione 1, e non ho avuto difficoltà a tagliarla.
E' curiosa la somiglianza con la nostra parmigiana di melanzane, composta dagli stessi ingredienti (formaggio a parte) ma con tanti strati alternati...

CHACKA (ALLA MENTA)

Questa salsa a base di yogurt fa parte della cucina afgana.
Poco tempo fa l'avevo assaggiata accompagnata a delle melanzane fritte (il tipico antipasto afgano Borani Bandjan).
Questa volta ho provato a rifarla caratterizzandola con una foglia di menta anzichè con la paprika ed il pepe come prevede, invece, la ricetta originale.

INGREDIENTI per 4 persone:
300 gr di yogurt intero (il più denso che trovate, tipo quello greco)
2 spicchi di aglio
1 foglia di menta
sale

PREPARAZIONE:
Ho tritato l'aglio finissimo e, insieme allo yogurt e alla menta, l'ho messo in un piccolo contenitore per lavorarlo con il minipimer. Deve risultare una crema omogenea e l'aglio non si deve sentire in bocca.
Ho aggiunto un pizzico di sale ed ho frullato ancora per un po'.
Ho lasciato riposare 3 ore in frigo prima di metterla in tavola.

RIFLESSIONI:
Quando ho preparato questa salsa avevo in casa solo yogurt magro, quindi è venuta un po' troppo liquida. Sono riuscita ad addensarla con un pizzico di xantana. Sarebbe interessante prepararla con lo yogurt greco intero... quello si che è compatto!
Io l'ho usata per acompagnare verdure grigliate e bruschette.
In questo caso il sapore dell'aglio era attenuato dalla menta.
Nel piatto tipico che che avevo mangiato, questa salsa era invece insaporita da un pizzico di pepe ed una spolverata finale di paprika dolce.
In pratica sono risultate due salse diverse, entrambe buone, anche se continuo a preferire quella originale servita con le melanzane fritte!!!
La prossima volta provo con lo yogurt greco e vi faccio sapere...

BUDINO DI RISO ALLA CANNELLA

L'altra settimana mio cognato mi ha proposto di preparare insieme a lui una cena per degli amici che sono venuti a trovarci da molto lontano...
Rigel ha deciso il menù ed io l'ho aiutato a preparare qualche piatto. Questa ricetta me l'ha passata proprio lui prendendola dal volume n° 29 de "La Grande Cucina", ed. Corriere della Sera, R.C.S. libri.
La riporto integralmente, mettendo tra parentesi le mie varianti.

INGREDIENTI per 6 persone:
100 gr di riso a chicco tondo (io ho usato il riso Originario)
1 litro di latte
4 cucchiai di panna (io ho usato quella da cucina)
180 gr di zucchero
3 cucchiai di fecola (io non l'avevo, ho usato l'amido di mais)
1 cucchiaio di vaniglia in polvere (sostituito da una bustina di vanillina)
cannella macinata (io quella in polvere)
sale

PREPARAZIONE:
Portate ad ebollizione il riso con 500 ml di acqua salata in una pentola di medie dimensioni. Riducete la fiamma e continuate la cottura per altri 25 minuti, finchè il riso non sarà cotto e l'acqua continuamente assorbita.
Tenete da parte 100 ml di latte ed incorporate il resto al riso, insieme con la panna e lo zucchero. Riportate tutto a bollore.
Nel frattempo sciogliete la fecola nel latte tenuto da parte e incorporatela, continuando a mescolare, al composto di riso; profumate con la vaniglia, quindi fate cuocere per altri 15 minuti mescolando continuamente.
Versate il prodotto in ciotole individuali e fate raffreddare in frigorigero per almeno 3 ore.
Servite dopo aver spolverato sopra la cannella macinata.

Per la cottura del riso potete utilizzare metà acqua e metà latte, addolcendo con 2 cucchiai di zucchero. Verso la fine della cottura incorporatevi cioccolato grattugiato o cacao in polvere e qualche nocciola tostata spezzettata, oppure, in alternativa, della buccia di cedro candita tagliata a dadini.

RIFLESSIONI:
La preparazione di questo dolce è semplice ma piuttosto lunga. In particolare, dopo aver aggiunto il latte e lo zucchero ho aspettato molto prima che il bollore riprendesse.
Bisogna girare continuamente, per evitare che il riso si attacchi sul fondo.
Per la cannella, io ho provato a grattugiare una stecca prima di servire i budini, ma probabilmente non era freschissima ed il sapore non si sentiva; abbiamo risolto prendendo il barattolino con quella già polverizzata, che ha dato più sapore.
Io non amo i dolci con il riso, ma tutti gli altri che l'hanno mangiato hanno detto che era proprio buono... compreso il caro cognato... che è un ottimo gourmet e come critico non ha peli sulla lingua... :-)
Grazie Rigel, per avermi passato questa ricetta!

CROCCANTE AL SESAMO

Questo croccante è semplicissimo da preparare ed è un'ottimo snack per grandi e piccoli!

INGREDIENTI:
50 gr di semi di sesamo (io li prendo in erboristeria)
80 gr di zucchero semolato

PREPARAZIONE:
Ho tostato in una padella antiaderente i semi di sesamo, fino a prendere un color nocciola (pochi minuti), girandoli spesso.
Quando hanno raggiunto il colore desiderato ho versato lo zucchero ed ho continuato a mescolare fino a quando non era tutto sciolto.
A questo punto ho sistemato il tutto su un foglio di carta da forno precedentemente inumidito, che avevo sistemato dentro ad una teglia. Quando ha raggiunto la temperatura ambiente l'ho messo in frigo qualche ora e poi l'ho staccato facilmente dalla carta.

RIFLESSIONI:
E' una preparazione veramente veloce. Si può mangiare da solo, oppure si può fare a piccoli pezzi ed utilizzare per guarnire mousse di frutta o creme al bicchiere.
L'unica accortezza è nel maneggiare la padella con lo zucchero sciolto, soprattutto se ci sono bambini in casa!